Mắm ruốc là loại mắm được làm từ con ruốc hay còn gọi là con tép sống ở vùng nước mặn. Mắm ruốc khác với mắm tôm, mắm ruốc không có mùi tanh như mắm tôm và mắm ruốc cũng được sử dụng nhiều hơn mắm tôm. Mắm ruốc thường đường được dùng để chấm trái cây như xoài, ổi, cốc,…
Mắm ruốc là thức chấm gắn liền với người dân miền trung, có các thương hiệu mắm ruốc nổi tiếng như: mắm ruốc Huế, mắm ruốc Dì Cẩn Đà Nẵng Mắm ruốc Dì Cẩn là loại mắm ruốc chà, đã được lọc bỏ phần vỏ, chỉ lấy phần thịt, mắm ruốc Dì Cẩn rất mịn có thể ăn liền mà không cần phải thêm gia vị.
Gia vị chủ yếu của mắm ruốc là gừng, riềng giã nhỏ, vắt một ít nước chanh là vừa. Mắm ruốc để ăn không với cơm cũng ngon. Muốn chấm rau, cho thêm ít nước sôi hoặc nước cơm cho loãng ra là có một thứ nước chấm rất đặc trưng của vùng biển.
Mắm ruốc thường được dùng nhiều nhất là kho thịt ba rọi, món này đa số ai cũng đã từng thưởng thức dù ít hay nhiều. Người miền trung hay dùng mắm ruốc để nấu bún, nước của bùn bò có xíu mắm ruốc sẽ có mùi vị rất đặc biệt.
Cách bảo quản mắm ruốc Trên thân hủ mắm ruốc có in ngày sản xuất, khi mua về nếu để mắm ruốc ở nhiệt độ thường thì mắm ruốc sẽ có thời hạn sử dụng là 6 tháng, nếu để ngăn mát tủ lạnh thì mắm ruốc sẽ có thời hạn sử dụng lên đến 12 tháng.
